Ailes de Raie Sauce au Beurre Ailes de Raie Sauce au Beurre Blanc thermomix Ballotin de Saumon au Chorizo Beignets de St Jacques Blanquette de Saumonette Boudin de Saumon, cuit à la Vapeur et sa Sauce Crèmeuse aux Champignons Brochette de Crevettes Caramélisées à la Plancha Brochette de noix de st Jacques lardée, Sauce Crevette Calamars à la tomate thermomix Cassolette d'escargots et queue d'écrevisse Cornet aux crevettes Courgettes farcies au Poisson Crevettes Flambées à la Plancha Croquettes de Thon et Pommes de Terre Darne de Saumon à la Plancha Darne de Saumon Sauce Verte thermomix Dés de Saumon sur lit de Poireau Dorade au four, sur lit de pommes de terre et Champignons Dorade en croûte de sel thermomix Dos de cabillaud, sauce Messine thermomix Dos de Merlu en Croûte de Noix et Comté Encornets farcis au riz et légumes Espumas aux Lardons sur lit de Noix de St Jacques siphon Feuilles à feuilles de Rouget, tomate et mascarpone Feuilletés aux crevettes et champignons Filet d'Eglefin, sauce cornichons Filet d'Eglefin, sauce crème et champignons Filet de Colin à la Meunière Filet de dorade et ses écailles de pommes de terre Filet de Julienne, sauce crème et champignons au four Filet de Pangas à la Meunière Filet de Pangas à l'Indienne Filet de Poisson à la bordelaise Filet de Poisson et Pommes de Terre en Mini Cocotte Filet de Poisson et ses Pomme de terre en sanwich aux fines Herbes Filet de Poisson pané aux céréales Filet de Poisson roulé, dernière minutes Tupperware Filet de Rouget, sauce au beurre d'escargot Filet de Rouget sur Paillasson de Pomme de terre Filet de Saumon et Mozarella en Papillotte Filet de Sole, sauce Crevette Tupperware Flans à la Thaï Gratin de Poisson à la Polenta mini Cocotte Gratin de Poisson aux champignons thermomix Gratin Lorrain de Pangas Jambalaya de Crevettes et Chorizo Lotte à l'américaine, sauce crevette Lottes aux épices actifry Milles feuilles de pommes de Terre et Saumon Mini Cocotte de Cabillaud, Sauce Crèmeuse Mini Cocotte de moule, gratinée à la Mimolette Mini cocotte de Saumon et Courgette Moules à la Provençale thermomix Moules au Cidre Moules Sauce Poulette Moules Sauce Poulette thermomix Nage de cabillaud, au micro' vap tupperware Nage de ravioles au fromage et ses noix de st jacques thermomix Nems aux crevettes thermomix Noix de St Jacques, gratinées à la béchamel recette simple Nouilles Sautée aux Fruits de Mer Oeufs à la neige au crabe thermomix ou pas Pain de thon Papillotte de Cabillaud et ses petits légumes, sauce vanille Gingembre Papillotte de Poisson et Poireau Papillotte de Poisson et Lardons Papillotte de truite aux petits légumes à la plancha Papillotte de truite, petits légumes et Chorizo à la plancha Parmentier de Thon enMini Cocotte Pates et St Jacques à la Mode Risotto Pavé de Brochet, riz et tagliatelles de légumes thermomix Pavé de Saumon, sauce au Fromage thermomix ou pas Perche sauce Moutarde et citron Petites Mousse de Poisson, sauce Safranée Tupperware Poisson blanc sur fondue de légumes Poisson, sauce Blanche au Curry Poulet aux Ecrevisses Queues de Langoustes, sauce Thermidor Queue de Lotte, sauce Brocolis thermomix Ragout de Saumonette Roulés de Sole, Sauce Crémeuse Tartelette saumon / brocolis, pâte sablée au parmesan Salade de Calamars et sa vinaigrette sucrée au Balsamique Saumon laqué à la Sauce Soja Spagettis aux Palourdes, sauce beurre d'ail et persil Terrine aux Noix de St Jacques et sa sauce thermomix Tomates farcies au Poisson
1cuillère à soupe de vinaigre blanc Sel et poivre Préparation Couper les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix avec le vinune recette très simple et Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Raie au beurre blanc citronné1 aile de raie par personne1 échalote ciselée10 cl de vin blanc sec100g de beurre1 citron jaune non traitéSel, poivreQuelques câpresPréparation pour Raie au beurre blanc citronnéFaire pocher la raie 6 à 8 minutes dans un court bouillon. Dans une petite casserole, faire chauffer l'échalote avec le vin blanc et le jus du citron. Faire réduire jusqu'à presque complète évaporation du vin blanc. Ajouter 2 cuil. à soupe d'eau. Hausser le feu, et ajouter le beurre coupé en dés en fouettant à l'aide d'un fouet afin de monter le beurre en sauce. Le beurrer doit entrer en ébullition et il faut maintenir cette ébullition pour réaliser l'émulsion. Passer la sauce au chinois et bien presser les échalotes pour récupérer le plus de jus possible. Disposer les ailes de raie dans des assiettes et servir avec la NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients CitronRaieVinBeurreBeurre blancPlus de recettes CitronRaieVinBeurreBeurre blanc
Laraie appartient à la famille des requins. Avec son corps aplati, cartilagineux et dépourvu d’arêtes, elle peut mesurer de 30 cm à 2 m. On cuisine essentiellement les nageoires, appelées « ailes » en raison de leur envergure et de leur forme. Moins connus, le foie et les joues font aussi de délicieux plats. En Europe, on compte une
55 min Facile L’aile de raie au Thermomix est une recette très facile à réaliser. Le poisson cuit dans le plateau vapeur en même temps que les pommes de terre dans le court-bouillon. Vous préparez même un beurre citronné aux câpres pour napper le tout au moment de servir. Un plat complet comme seul votre robot cuisinier sait vous offrir ! 4 ailes de raie 800 g à 1 kg 1 litre d’eau 8 pommes de terre moyennes 2 c. à soupe de vinaigre de vin 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de baies roses 1 c. à café de gros sel Pour la sauce 150 g de beurre salé 2 à 3 c. à soupe de câpres le jus de 1 citron pressé 1 Remplissez la cuve du robot avec l’eau. Ajoutez le vinaigre, le laurier, le gros sel et les baies. 2 Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le panier cuisson à l’intérieur du robot. 3 Disposez les ailes de raie dans le plateau Varoma L’aile de raie au Thermomix. Fermez le couvercle et programmez 45 min, sens inverse, Varoma, vitesse 2. 4 Au terme de la cuisson, réservez les pommes de terre dans le plateau Varoma et gardez-les au chaud avec le poisson. 5 Videz la cuve du Thermomix et mettez-y le beurre coupé en morceaux, le jus de citron et les câpres. Remettez le Varoma sur le robot et préparez la sauce en lançant 6 min de cuisson, en sens inverse, 90 °C, mode cuillère. 6 Servez les ailes de raies et les pommes de terre avec la sauce au beurre et aux câpres. Astuces Pour une aile de raie au Thermomix au beurre noir, stoppez la cuisson des ailes de raies à l’étape 4. Laissez les pommes de terre dans le panier cuisson, à l’intérieur du bouillon. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu vif jusqu'à ce qu’il soit noisette. Faites dorer les ailes de chaque côté et ajoutez les câpres et le jus de citron. Recettes similaires Haut de page
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Dansle bol, mettre 1,5 litre d'eau avec un peu de sel, du poivre, le thym, 3/4 brins persil, et le vinaigre blanc et le laurier. Dans le panier, mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en 2 ou en grosses rondelles4 h Intermédiaire Pour les ailes de raie 4 ailes de raie sans cartilage Toupargel 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 2 litres d’eau 1/2 litre de vin blanc noix de muscade sel, poivre Pour les pommes de terre et la purée 1 paquet de purée de pommes de terre nature Toupargel 400 ml de lait 1 noix de beurre 4 pommes de terre à chair tendre quelques branches de thym et romarin optionnel noix de muscade sel, poivre Pour le beurre blanc aux câpres 200 g de beurre bien froid coupé en dés 2 c. à soupe de câpres 10 cl de vin blanc 2 échalotes 5 c. à soupe d’eau 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès Pour les câpres en poudre 2 c. à soupe de câpres 1 Préparez la poudre de câpres de votre aile de raie sauce au beurre et aux câpres 2 Préchauffez le four th. 7 210°C. 3 Écrasez grossièrement les câpres sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien. 4 Enfournez pendant environ un quart d'heure en surveillant attentivement et régulièrement, jusqu’à ce que la préparation soit sèche. 5 Émiettez jusqu’à former une poudre et réservez. 6 Préparez les ailes de raie 7 Épluchez et coupez en rondelles l’oignon et la carotte. Gestes techniques Tailler un oignon 8 Dans une grande marmite, versez l’eau, le vin, ajoutez l’oignon, la carotte, un peu de gros sel et le bouquet garni. 9 Portez à ébullition, puis laissez mijoter au moins 20 min. 10 Plongez les ailes de raie dans le bouillon. Ajoutez du poivre et une belle pincée de noix de muscade. 11 Laissez cuire doucement sans bouillon pendant 13 min. 12 Préparez les pommes de terre et la purée pour accompagner l'aile de raie sauce au beurre et aux câpres 13 Pendant la cuisson du court-bouillon, préparez la purée Toupargel avec les 400 ml de lait et le beurre. Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. 14 Coupez finement les pommes de terre. Rincez-les, séchez-les et faites-les cuire à la vapeur avec le thym et le romarin quelques minutes peuvent suffire. 15 Gardez au chaud. 16 Préparez le beurre blanc aux câpres Gestes techniques Réaliser un beurre blanc 17 Ciselez finement les échalotes. 18 Dans une casserole, versez le vin, le vinaigre, l’eau et ajoutez les échalotes. 19 Portez à ébullition et faites réduire presque à sec. 20 Ajoutez la moitié du beurre et émulsionnez au fouet. 21 Ajoutez ensuite la seconde moitié du beurre et continuez à fouetter. 22 Portez de nouveau à ébullition. 23 Passez le mélange au chinois en tassant bien les échalotes. 24 Remettez sur feu doux et ajoutez les câpres. Assaisonnez éventuellement. 25 Réservez. 26 Montez 27 Au centre d’une assiette ronde, placez un cercle. 28 Déposez 3 c. à soupe de purée puis disposez joliment quelques rondelles de pommes de terre. 29 Retirez le cercle délicatement et déposez précautionneusement une aile de raie sur le dessus. 30 À l’aide d’une cuillère à soupe, disposez la sauce autour de la raie. 31 Assaisonnez la raie avec de la fleur de sel, du poivre et de la poudre de câpres. 32 Servez aussitôt votre aile de raie sauce au beurre et aux câpres. Astuces Toutes ces étapes - aussi nombreuses soient-elles - ne sont pas difficiles. Chaque préparation peut se faire pendant la cuisson de la précédente ce qui fait gagner beaucoup de temps. Il peut être très avantageux de préparer tous les ingrédients avant de commencer quoique ce soit. Cela permet ensuite de se concentrer sur les différentes cuissons. Recettes similaires Haut de page fPIOuP.
aile de raie au beurre blanc thermomix
