5avr. 2019 - 4.9 (130) La pintade à la crème est un plat gourmand et généreux. Cuite en cocotte avec de la crème et des champignons, ce plat délicieux est parfait pour un repas dominical. La sauce onctueusesuite de la recette

PRODUIT VEDETTE POITRINE DE PINTADELa poitrine de pintade ou le suprême de pintade est parfait pour une entrée ou un repas principal. Cette combinaison de crème et champignons est excellente pour ce type de gibier à plumes et donnera une touche onctueuse à cette chair maigre et tendre. N’hésitez pas à créer votre propre mélange de champignons, profitez de cette occasion pour essayer de nouvelles variétés !PortionsIngrédientsInstructionsAccompagnement4 portionsEn moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de poitrine de pintade1/2 tasse bouillon de volaille Vous pouvez aussi ajouter 1/4 de vin blanc de votre choix pour rehausser le bouillon de cuisson1 1/2 tasse crème 35%1 oignon blanc finement haché1 gousse d’ail émincéeBouquet d’herbes fraîches au goût thym, romarin, basilic2 tasses champignons au choixPréchauffer le four à 350 degrés une poêle saisir le mélange de champignons, avec l’ail et l’ fois le mélange bien doré ajouter la crème et les herbes fraîches finement hachées, laisser mijoter quelques les poitrines de pintade dans un plat à cuisson préalablement huilé huile d’olive et napper les poitrines avec le et cuire environ 35 minutes au four.

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Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermière aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout …et un super fondant. La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutôt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche. Cette volaille a vu de toutes les couleurs dans notre cuisine familiale.. au chou vert, aux 3 choux, à l’estragon, au roquefort ou au bleu, aux légumes, aux champignons et aux fines herbes aussi. En cocotte, rôti au four, en papillote, les bons restes dans une quiche mais aussi en rillettes. Les premiers frimas sont de retour, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un diner, il vous est possible aussi de cuisiner votre pintade la veille et de la réchauffer au dernier moment. C’est une astuce aussi pour obtenir une sauce très gouteuse, nous ne savons qu’un plat réchauffé est bien meilleur. Saviez-vous que ? La filière européenne de la pintade est unique et la plus importante au monde. La France est d’ailleurs le premier producteur de pintades suivi de la Pologne et de de l’Italie. La Pintade un patrimoine gastronomique européen qui se prêt à toutes les fantaisies culinaires. La France assure entre 80 et 85 % de la production dans le mondeTout est bon dans la pintade une viande légère 170 Kcal / 100 grammes – une viande équilibrée en bons lipides – faible teneur en cholestérol – riche en protéines en fer En cuisine, la pintade fait partie des volailles à chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau. La chair d’une pintade fermière est délicate et est à mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est légèrement tout savoir sur cette volaille, je vous indique ce lien Cliquez. Comment conserver une pintade au réfrigérateur ? C’est tout simple, l’idéal est de conserver la pintade fermière dans un papier sulfurisé, un papier fraîcheur ou un torchon à 4°c. pendant 2/3 jours. La pintade continuera à s’affiner pour offrir à la dégustation une chair hyper tendre. Attention à retirer l’emballage plastique, c’est primordiale pour que la chair de la volaille respire. recette pintade en cocotte cuisson au four Comment cuisiner une pintade ? Il est important comme pour toute volaille de sortir votre pintade du réfrigérateur, 1 heure avant sa cuisson. A température ambiante, la texture de la chair de la pintade va se détendre. Pour rôtir une pintade au four comme pour un poulet, pensez à masser la volaille d’une matière grasse avec vos mains pour la nourrir. Il faut être généreux en matière grasse, pour obtenir des sucs et donc un bon jus de cuisson. Il est possible de mélanger du beurre et de l’huile, n’hésitez pas dans ce cas à utiliser une huile parfumée pour donner de la saveur à votre plat. Chez nous on adore cette recette avec une huile parfumée à l’estragon. La petite astuce, soulever la volaille pour récupérer le jus de la carcasse, c’est le meilleur. La peau de la pintade est plus fine que la peau d’un poulet alors pensez-à diminuer un peu le thermostat pour une cuisson rôtie. Arroser la bête également pour la nourrir avec le gras tombé dans le fond du plat de cuisson. ce gras est super dense à saveur. Une bonne astuce pour éviter que la peau de la volaille ne se dessèche, arroser d’un bouillon de pintade la volaille pendant la cuisson. La bonne idée est aussi de la barder de tranches de lard et en plus c’est super bon. J’aime aussi parfumer et assaisonner l’intérieur de la pintade. Pour se faire, je glisse un peu de gros sel, du thym, de l’estragon mais aussi un citron confit. Le top, une cuisson longue et douce en cocotte comme je vous propose dans ma recette. Recette pintade champignons Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte Type de plat PLAT, volailleCuisine Française Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutes Portions 4 personnes Une recette de pintade, toute simple à cuisiner pour se régaler. J'adore cuisiner les volailles en cocote et ensuite je les colle au four pour une cuisson à base température. Le résultat de cette technique de cuisson assure une chair très moelleuse et gouteuse à la dégustation. Imprimer la recette Epingler 1 pintade fermière de 1,400kg 2 cuisses et 2 suprêmes25 gr de beurre4 brins de thym10 cl de vin blanc20 cl de crème fraîche liquide fleurette4 échalotes coupées en leur moitié200 gr de champignons de Paris200 gr de girolles200 gr de chanterelles2 cs de pluches de cerfeuil 2 cs de noisettes concassées et torréfiées sel et poivre du moulin Préchauffer votre four à 180°C et détailler la volaille votre volailler peut le faire égalementSaler et poivrer chaque morceau de volaille coté peau et pendant ce temps, dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu doux avec les brins de thym et les morceaux d'échalote. Déposer les morceaux de pintade fermière et laisser le tout dorer pendant 10 mn de chaque coté dans un beurre mousseux et parfumé. Ajouter les champignons nettoyés et verser le verre de vin blanc. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 90 mn à 120°CA la sortie du four, verser la crème liquide chaude et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes concassées. Déguster c'est prêt ! On choisit une pintade fermière pour avoir ce coté fondant et savoureux que l’on aime dans la chair d’une pintade. Le thym et les échalotes vont parfumer le beurre mousseux, c’est délicieux à la dégustation. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !! Avec la carcasse, n’oubliez pas de la réclamer à votre volailler. la déposer dans une casserole, recouvrir d’eau, additionner 2 carottes et 1 poireaux coupés en morceau et laisser cuire à petit bouillon 90 mn. Vous obtiendrez un sublime bouillon de pintade, qui sera juste parfait pour parfumer, pour agrémenter une cuisson de légumes, ou morceau de poisson. recette pintade en cocotte cuisson au four Billet partenaire.

Leschampignons ( cèpes, bolets et morilles ) surgelés et au goût de persil, se sont mariés agréablement à la viande tendre. rapide à réaliser ( environ 30 minutes) une cuisson lente ( 5 minutes), la sauce crémeuse et fluide dans laquelle les champignons nageront, vous donnera envie d'y tremper le pain.

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1chapon de pintade des Landes d’env. 2,5 kg ; 350 g de champignons de Paris; 150 g de ventrèche plate au piment d’Espelette (à défaut, de la poitrine séchée poivrée) 1

Pintade aux raisins en voilà une bonne recette gourmande et sucré-salée idéale pour l’automne ! Tu vois quand c’est l’automne, qu’il commence à faire froid et gris et que t’as besoin d’un bon plat pour te remonter le moral ? Et bah bonne nouvelle, vous avez trouvé exactement ce qu’il vous faut. D’abord parce que dans cette recette il y a de la pintade, et que la pintade c’est bon. C’est genre la version ++ du poulet. La version avec du goût, la version raffinée. Et puis y’a des raisins c’est le fruit de l’automne, celui des vendanges. C’est sucré-salé, c’est gourmand, c’est hyper facile à faire, et ça fait un super repas pour un dimanche de flemmard qui veut pas sortir car il fait froid. Oui. Mais vous pouvez aussi le faire quand il fait beau hein. La pintade aux raisins la recette facile Bon alors la pintade aux raisins c’est quoi ? Tout simplement une pintade qu’on fait rôtir au four, tranquillement et qu’on sert avec une sauce aux raisins pochés. Y’a rien de bien compliqué, il faut juste maîtriser la cuisson de la pintade et connaître deux trois astuces pour la sauce aux raisins, mais dans l’ensemble c’est une recette super simple, avec quelques ingrédients et pas trop de travail. La recette de la pintade aux raisins En gros, la recette c’est ça Faites rôtir votre pintade environ 1 h à 180 degrés au four Dans une poêle, faites dorer les oignons et l’ail. Déglacez avec le muscat, le fond de volaille et ajoutez les raisins. Servez la pintade avec la sauce et les raisins Mais comme je suis sympa, je vous donne quand même quelques détails de plus pour réussir votre pintade aux raisins en mode perfection ». Ingrédients de la pintade aux raisins frais Temps de préparation 1 h 30 pour 4 à 6 personnes Pour la pintade 1 pintade d’ – kg 50 g de beurre quelques branches de thym 6 gousses d’ail Pour la sauce aux raisins 200-300 g de raisins blancs type chasselas 1 verre de muscat 3 oignons 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 verre de fond de volaille maison ou en poudre quelques graines de fenouil en option sel, poivre, beurre ou huile d’olive Préparation de la pintade aux raisins Bon, on va commencer par préparer la pintade afin de la faire cuire. Mais avant, préchauffez votre four à 180 degrés. Préparation et cuisson de la pintade Comme d’habitude quand je cuits une pintade, je commence par mettre un peu de beurre et de sel sous la peau des blancs pour les nourrir et leur donner du goût à la cuisson. Ajoutez aussi quelques branches de thym dans la cavité de votre pintade. Puis ficelez bien avec les pattes en l’air. Ensuite, mettez votre pintade dans un plat posée sur une cuisse, Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez généreusement. Ajoutez les gousses d’ail dans le plat et enfournez 20 minutes sur une cuisse, 20 minutes sur l’autre cuisse et 10-15 minutes sur le dos pour un total d’environ 50 minutes. Pendant ce temps, on va préparer la sauce aux raisins. Pour la sauce aux raisins Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les oignons et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes puis déglacez avec la muscat. Laissez réduire et ajoutez le fond de volaille. Ajoutez les raisins et faites les pocher dans cette sauce 5 minutes. On peut aussi ajouter quelques graines de fenouil. Au bout de 5 minutes, sortez votre poêle du feu, égouttez vos raisins et gardez tout ça de côté le temps que la pintade soit cuite. Pour terminer la pintade aux raisins Quand votre pintade a cuit environ 55 minutes, sortez votre plat du four et récupérez tout le jus de cuisson. Ajoutez-le à votre sauce avant de la remettre sur le feu à puissance moyenne pour la faire réduire encore un peu. Ajoutez au dernier moment les raisins pour leur redonner un peu de chaleur. Pendant ce temps, replacez la pintade en bas du four et passez sur position grill pour donner un coup de grillé à la peau. Pour terminer, placez votre pintade dans un plat de service, ajoutez les raisins et la sauce, et éventuellement quelques légumes en garniture. Laissez reposer une quinzaine de minutes dans le four éteint et servez ! La pintade aux raisins la recette facile Easy right ? Eh bien malgré tout, ça reste délicieux. Mais comme je suis un gars consciencieux, je vais quand même vous donner quelques conseils comme d’hab pour savoir comment faire une pintade aux raisins parfaitement et tous les secrets pour la réussir. Comment cuisiner une pintade aux raisins quelques conseils Réussir la cuisson de la pintade aux raisins La pintade aux raisins est comme toutes les recettes de volaille avec cuisson au four. Pour que la cuisson soit homogène il vaut mieux faire cuire la pintade en commençant sur les cuisses. En effet, les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs. Du coup, en cuisant sur la cuisse on s’assure que ça soit les cuisses qui reçoivent le plus de chaleur au départ. Et on termine par 15 minutes sur le dos pour cuire les blancs. Sachant que si votre pintade est grosse ou que votre four chauffe un peu moins, il peut être nécessaire de laisser cuire 5 minutes de plus sur chaque cuisse ! Et n’oubliez pas de laisser votre pintade reposer avant de la couper, afin que le jus se répartisse dans les chairs et qu’elles restent moelleuses. L’accompagnement de la pintade aux raisins quel légumes servir avec ? Mais alors on sert quoi avec une pintade aux raisins ? C’est un plat assez facile à accomoder donc de nombreux choix s’offrent à vous. Des féculents Pommes de terre, gratin dauphinois, pommes de terre rôties au four, purée maison Des pâtes pâtes fraîches, gratin de macaronis… De la semoule ou du boulgour légèrement épicé Du riz, du risotto risotto aux cèpes… Des légumes divers mais d’automne, pour rester dans la saison Carottes, céleri, fenouil Courges et potimarrons Les choux Les légumes racines topinambourg, salsifis… Certains servent la pintade avec des petits pois mais je déconseille c’est pas la saison ! Si c’est pour prendre des petits pois congelés ou en boîte c’est vraiment pas la peine. Sinon, certains conseillent les champignons, mais personnellement je trouve que c’est un goût trop différent du côté sucré-salé apporté par les raisins ça ne s’accorde pas très bien, sauf avec les girolles qui fonctionnent à merveille avec le sucré. La pintade aux raisins la recette facile Quel vin boire avec la pintade aux raisins ? Comme la pintade est légèrement plus savoureuse qu’un poulet, on peut opter pour un vin rouge de demi-corps, de Loire ou des Graves région bordelaise par exemple. Mais l’option vin blanc marche aussi puisque la volaille est accompagnée d’un jus de cuisson comprenant du muscat, on peut donc même opter pour un vin liquoreux comme un sauternes, même si nous, c’est pas notre accord préféré ça fait un peu sucre sur sucre, entre les raisins, le muscat et le vin. On vous conseillera plutôt un blanc sec, assez onctueux, comme les vins du Mâconnais ou du Rhône. D’autres recettes de volaille à essayer Chapon au foie gras Coq au vin Dinde au vin jaune et aux morilles Pintade aux champignons Dinde aux marrons, aux épices et au miel Poularde au vin jaune et aux morilles Dinde aux marrons farcie de Noël Biensécher les morilles sur du papier absorbant. Eplucher et hacher les échalotes finement. Cuisson des cuisses de pintade. Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque face. Retirer les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de côté. Par Agence Aisne Tourisme Un plat simple et savoureux qui pourra trouver sa place à une table de fête. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Préparez une fondue de poireaux. Epluchez et lavez les poireaux. Enlevez la partie la plus verte et ciselez finement le reste. Faites suer les poireaux dans une poêle avec une belle noix de beurre. Quand le tout est bien fondu, ajoutez une cuillère de crème et réservez. 2Commencez par la sauce. Mettez deux noix de beurre dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l'échalote épluchée et finement ciselée. Les faire suer. Elles vont devenir translucides mais ne les laissez pas colorer. 3Otez le pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons sans les réduire en purée. Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Faites-la réduire afin qu'elle s'épaississe et que la préparation devienne crémeuse puis mixez-la. Réservez. 4Préparez la viande. Enlevez l'aileron s'il est encore présent ainsi que la peau sur les blancs de pintade. Assaisonnez avec du sel et du poivre les blancs de pintade sur leurs deux faces. 5Faites fondre du beurre. Beurrez une feuille de filo et pliez-la en deux. Posez un blanc de pintade. Couvrez-le avec un peu de fondue de poireaux. Roulez la pintade dans la pâte filo tout en beurrant au fur et à mesure de façon à coller le tout. 6Préchauffez le four à 200°C ou 7Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites bien dorer les roulés de pâte filo à la pintade puis placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la viande. 8Dressez les roulés de pintade dans des assiettes de service chaudes avec la sauce à la crème et la garniture de légumes de votre choix. CommentairesIdées de recettes Recettes de pintade Recettes de croustillants Recettes de suprême de pintade Recettes de crème aux champignons Recettes de plats de Noël Recettes du croustillant de pintade Les recettes d'Aisne Evasion lMRvuft.

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pintade à la creme et champignons