🎑 Ou Manger Du Kig Ha Farz

Publié par Frédéric Jacq le 02 août 2022 à 11h00 Modifié le 02 août 2022 à 11h01 Le kig-ha-farz connaît plusieurs déclinaisons de recettes. La Confrérie qui assure la promotion de ce plat estime nécessaire d’établir une ligne directrice » à la manière d’une démarche AOP. Illustration Le Télégramme Kig-ha-farz, kouign-amann, crêpes la Bretagne fourmille de spécialités culinaires parfois détournées par des industriels ou des restaurateurs. Une sénatrice des Alpes-Maritimes juge nécessaire de protéger les recettes locales, un parti pris qui fait débat dans notre région. Une salade niçoise avec haricots et pommes de terre ? Une hérésie ! », clament les défenseurs de cette spécialité régionale qui se navrent de tels ajouts sur les cartes de certains restaurants ou dans ses déclinaisons industrielles. Depuis Nice, a émergé un mouvement en faveur du respect des recettes originelles du patrimoine culinaire national. La sénatrice Les Républicains, Alexandra Borchio Fontimp, proche d’Éric Ciotti, en a pris le relais en se fendant, à la mi-juillet, d’une question au gouvernement sur le sujet. La première étape d’un travail qui pourrait conduire à une nouvelle proposition de loi, avec l’appui des associations Collectif cuisine niçoise » et Toqualoi ». Elle viserait notamment la création d’un registre des recettes régionales. Le kig-ha-Farz de Saint-Renan n’est pas celui de Saint-Pol »En Bretagne, la démarche ne laisse pas indifférent. Président de l’Académie des confréries de Bretagne, Philippe Martin estime qu’il faudrait une forme de protection pour les plats dits régionaux afin d’éviter certaines dérives ». Lui-même à la tête de la Confrérie des amis du kig-ha-farz, à Landéda 29, il observe quelques entorses à la tradition de ce plat typique du Léon La viande utilisée, c’est du cochon, du lard. Or, en fonction des endroits, on y ajoute du bœuf. À Paris, on vous sert même un kig-ha-farz qui n’a rien à voir avec celui de la région, notamment en matière de viande où on n’y est pas du tout ! ».Pas simple pour autant d’établir un cahier des charges commun entre les différentes variantes du Haut et du Bas-Léon Le kig-ha-Farz de Saint-Renan ne ressemble pas vraiment à celui de Saint-Pol-de-Léon, ou celui de Sizun à celui de Commana. Certains sont cuisinés avec du far blanc et d’autres uniquement avec du far noir. Quelques-uns vont y mettre de la saucisse, d’autres pas », constate Philippe Martin. Il estime néanmoins intéressant qu’il y ait une ligne directrice qui soit écrite et que l’on s’y conforme, comme si on entrait dans une démarche du type AOP appellation d’origine protégée ». Il plaide également pour que les recettes soient réalisées avec des produits protection, le risque existerait de voir la recette se perdre au fil des décennies, selon ce gardien du kig-ha-farz A domicile, c’est un plat qui se fait de moins en moins. Il est long à cuisiner et on vit à une époque où tout doit aller vite et où l’on préfère manger des burgers ! ». Le plat léonard a déjà connu une période creuse dans le passé. Il a en partie été sauvé grâce à des associations qui, en organisant de grands repas festifs, ont saisi l’occasion de mêler convivialité et rentrée d’argent. Les recettes des grands-mères ont alors été sorties des buffets… Ne pas desservir » l’image de la BretagneVoisin de la Niçoise Alexandra Borchio Fontimp sur les bancs du Sénat, le Finistérien Philippe Paul appuie la proposition de sa collègue Un registre serait utile et opportun pour garantir la défense de notre patrimoine ». Ancien maire de Douarnenez 29, où fut créé le kouign-amann en 1860, le sénateur LR pointe également l’intérêt de protéger l’origine du produit, ainsi que son goût, car il faut absolument éviter que de pâles copies desservent l’image du secteur d’où il est originaire. Quant au savoir-faire, il ne s’apprend pas dans les bouquins, mais auprès d’un professionnel en le regardant faire ». Beaucoup de limites »Pour autant, la démarche de la sénatrice des Alpes-Maritimes ne suscite pas l’adhésion totale en Bretagne. Le chef étoilé vannetais Olivier Samson juge ainsi que si elle n’a pas tort dans son raisonnement de vouloir protéger certains plats », il y a tout de même beaucoup de limites ». Et le président de l’association Tables et saveurs de Bretagne, qui fédère les chefs étoilés de la région, de se questionner Que veut-on protéger ? Peut-on se permettre de dire qu’il y a une recette type alors qu’on est aujourd’hui dans le déstructuré, le revisité ? Ne fait-on pas un pot-au-feu avec les morceaux qu’on a envie d’y mettre et les légumes qu’on a à portée de main ? Ne peut-on pas y ajouter un navet jaune, un radis noir, un rutabaga ? Cette sénatrice veut protéger quoi ? Sa salade niçoise, oui, mais ça s’arrête là… ».Le chef de La Gourmandière » estime par ailleurs que d’autres sujets sont bien plus prioritaires en matière de bien faire et de bien manger » Qu’un industriel fasse du kouign-amann, OK. Mais en protégeant la recette il faudrait surtout s’assurer qu’elle ne soit pas utilisée avec une multitude d’additifs… »

Menudu jour; Nos Fournisseurs; Avis; Contact; La carte; Réservation. Nom Prénom * Téléphone * Date * Jour. Mois. Année. Heure: Minute. Heure * Nombres de personnes * Envoyer . X. Crêpier à Noyal-Châtillon-sur-Seiche. 02 99 05 10 22. 15 rue Francois Chapin 35230 Noyal-Châtillon-Sur-Seiche. Contactez-nous. Rappel Gratuit. Où manger du kig ha farz Noyal-Châtillon-sur-Seiche.

Nous vous proposons de vous régaler à la maison comme au restaurant. Nous vous concoctons des plats savoureux. Chaque semaine en plus de notre carte, nous vous proposons un menu différent que nous imaginons en fonction des saisons et des conseils de nos producteurs. Notre spécialité locale le Kig Ha Farz est à la carte à chaque service sur place ou à emporter sur réservation, car il faut plus de 4 heures de cuisson. Notez qu’il est aussi possible de commander du Kig Ha Farz à emporter ! Sur place 12h30 et 19h30 Juillet/Aoûtdu mercredi soir au dimanche soirBasse saisondu vendredi soir au dimanche midi Découvrez notre carte Téléchargez notre carte ! Des produits de qualité dans votre assiette !  Nous produisons nous même notre cidre. Découvrez le à notre table ou emportez le chez vous grâce à nos coffrets de 3 bouteilles disponibles dans notre boutique. Notez, que vous pouvez apercevoir nos pommes dans les vergers.  Nous portons une attention tout particulière aux produits que nous mettons dans votre assiette. Nous privilégions des producteurs locaux, pour mieux mettre en valeur notre cuisine du terroir.  Notre Chef a sillonné la Bretagne et s’est fait un plaisir de sélectionner pour vous, les meilleurs whiskys de notre territoire, afin de vous les proposer à la carte de notre auberge de terroir. Promotion sur le cidre à emporter ! 6 bouteilles 20 €12 bouteilles 30 € Notre établissement est labellisé Tourisme et Handicap ». Des places de parking sont réservées pour les personnes à mobilité réduite. L’accès à l’auberge est facilité. Lors de votre réservation, pensez tout de même à nous prévenir, afin que nous vous installions le plus confortablement possible à table. Notre engagement vert » Le restaurant s’est engagé dans un projet breton pour la réduction de l’impact environnemental de la restauration commerciale suite à l’analyse, plusieurs actions ont été menées comme l’investissement dans du matériel plus performant énergétiquement, l’utilisation de produits naturels, et une vigilance renforcée de leur filière d’approvisionnement en privilégiant des modes d’élevage et de culture respectueux de l’environnement.

Desplats faits maison dans notre restaurant breton. Dans notre restaurant breton, vous aurez l’occasion de goûter au fameux kig ha farz. Cette spécialité locale est considérée comme le pot-au-feu breton. Ce plat est cuisiné à partir de viande, de légumes, de farine de froment, de farine de blé noir et d’une sauce « lipig ». Kig-ha-farz Une assiette de kig-ha-farz, plat traditionnel breton. Lieu d’origine Léon, Bretagne, France Place dans le service Plat principal Température de service Chaud Ingrédients Farine de blé noir et froment, jarret de porc et de bœuf, lard, chou, carottes, poireaux, navets Accompagnement Lipig oignons ou échalotes et beurre salé, lait, cidre breton, vin rouge Classification Far breton, pot-au-feu, potée Le kig ha farz ou kig-ha-farz est une spécialité régionale originaire du pays de Léon en Armorique, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne. Son nom signifie littéralement en breton viande et far » kig, viande, chair » ; ha, et » ; farz, far ». Composition Le sac de farine plongé dans le bouillon. Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du. Celle-ci est traditionnellement cuite dans un sac en tissu dans le même bouillon que la viande de bœuf et le jarret de porc salé. On ajoute généralement des légumes tels que la carotte ou le chou, parachevant la ressemblance avec le pot-au-feu classique. Plusieurs recettes existent, comme le précise Le Gonidec dans son dictionnaire paru en 1821 Pâte faite de farine de froment ou de sarrasin, que l'on met dans un petit sac de toile, pour la faire cuire dans le bouillon. On en fait cuire aussi au four on y mêle alors ordinairement des prunes ou des raisins secs[1]. » Far noir Une fois cuit, le farz » prend la forme cylindrique du sac. Il peut être présenté en tranches et suppléer ainsi le pain. Certains l'apprécient aussi émietté bruzhun ou bruzhuned ou brujun[2] en breton ce que l'on obtient en roulant le sac à la main ou en émiettant le far à la fourchette. Le terme brujuner, parfois utilisé pour désigner cette action, est un bretonnisme. Son goût s'apparente à celui de la galette de sarrasin. Far blanc Il existe une variante de ce far ; il s'agit du farz dit blanc » farz gwinizh, à base de farine de blé. Son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original et légèrement sucré. Il se déguste également en tranche, et peut être doré à la poêle avec une noisette de beurre farz fritet. Lipig Le far est arrosé d'une sauce à base de beurre salé fondu, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons appelée le lipig. La sauce lipig entourée des plats de légumes et de viandes. Ustensiles Les ustensiles traditionnels sont des cuillères en bois, des sacs à far à coutures extérieures ou le jañ koad, le support utilisé pour les remplir[3]. Le musée du Léon à Lesneven conserve un exemplaire rare d'un plat en bois, intégrant un billot destiné à servir le lard, le drailhouer. La viande était disposée sur un billot central et le far réparti dans l'assiette autour[4]. Histoire Bien que de nombreuses traces palynologiques soient attestées pour l'époque antique et médiévale[5], le sarrasin ou blé noir, originaire d'Asie, apparaît dans les textes bretons[6] et normands[7] à partir de la fin du XVe siècle. Il va rapidement s'imposer dans les terres pauvres de la Bretagne intérieure. Sa croissance rapide quatre mois et un rendement important lui assurent le succès[8]. Il remplace le froment pour l'alimentation et devient la céréale de base dans le Bas-Léon, la partie de la Bretagne où l'on parle breton, vit de galettes de farine de blé noir » a écrit Stendhal[9]. Ceci permet la commercialisation du froment et assure une certaine prospérité en Bretagne[10]. En apportant à la population une alimentation correcte, le blé noir n'est probablement pas étranger à la poussée démographique bretonne du XIXe siècle[11]. Jusqu'à la Révolution, l'obligation d'utiliser les fours banaux et de payer les taxes restreint ce mode de cuisson, le far en sac restant ainsi le seul type de fars jusqu'au XIXe siècle[12]. Dès 1732, Grégoire de Rostrenen, dans son dictionnaire, définit le mot fars comme de la farce cuite en un sac dans la marmite pour manger avec de la viande à la manière de Léon »[13]. Dans toutes les maisons du pays de Léon, on trouvait des sacs pour faire le far leur réalisation en lin finement cousu, les coutures à l'extérieur, étaient au programme du cours ménager de Saint-Pol-de-Léon, avant de se marier. Dans certaines parties de la Cornouaille, on parle de farz poch ou de farz mañch, un far cuit dans une poche ou une vieille manche de chemise. La cuisson en sac est plus habituelle dans les îles ou dans les régions pauvres et déboisées. Claude Grassineau-Alasseur écrit dans l'ouvrage Briérons naguère On mangeait souvent en Brière, du grou, équivalent du kig ha farz breton ; aux légumes du pot-au-feu on ajoute un morceau de lard et une bouillie de blé noir qu'on met dans un petit sac en toile ; la cuisson achevée, cette bouillie fait masse et peut être coupée en tranches. »[14]. Ce genre de mélanges cuits à l'intérieur d'une enveloppe est connu dans d'autres régions françaises farcis du Poitou, farcidure du Limousin, farcement de Savoie farçon à la tasque[12] et en Europe broeder, Jan-in-de-zak aux Pays-Bas. Au milieu du XIXe siècle, l'essor légumier de l'économie agricole, grâce aux amendements marins, donne au far en sac sa forme actuelle. Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permet de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan va embaucher chaque matin sur la place de Saint-Pol-de-Léon et qu'on appelle plasennerien, ceux de la place[15]. Les légumes utilisés pour le kig ha farz dominical bien souvent cuit le temps de la messe proviennent du courtil, du liorzh, le jardin proche de la maison. Le repas du dimanche midi comprenait une soupe grasse an drusañ, ar gwellañ », plus c'est gras, meilleur c'est, la viande jarret et exceptionnellement la viande de bœuf et le far. Les restes permettaient de faire plusieurs autres repas le bouillon servait à tremper la soupe de pain ou faire des soupes de farine, le far en tranches était revenu dans la graisse ou mieux dans le beurre farz fritet. On servait les kig-ha-farz exceptionnels avec du lipig, une sauce préparée avec des oignons rosés de Roscoff fondus dans du beurre. Ce mot breton est associé au plaisir de manger et de manger gras quelqu'un de gourmand était qualifié de bouche grasse, beg lipous » ou de qui-lèche-sa-patte, lip e baw », ce qui désigne aussi un gâteau dans le cap Sizun[16]. Ce plat national » léonard permet à la population léonarde de se rassembler souvent, un moyen convivial de financer des activités ; en 1982, le kig ha farz de Plouescat rassembla plus d'un millier de convives[4]. C'est dans le Léon que cette tradition culinaire demeure la plus vivante, bien que depuis les années 1970, le kig ha farz a tendance à se répandre au-delà de sa région léonarde d'origine. Ce sont les associations bretonnes, en particulier à Paris cf. la crêperie-restaurant Ti Jos à Montparnasse et dans les grandes villes, qui vont populariser un nom et une recette jusqu'alors familiale et localisée[17]. Notes et références ↑ Jean François Marie Maurice Agathe Legonidec, Dictionnaire celto-breton, ou breton-français, Angoulême, François Trémeau et Cie, 1821, 213 p. ↑ Le Brujun », sur France Bleu consulté le 23 septembre 2021. ↑ Hervé 2014, p. 26. ↑ a et b Le Goff 2010, p. 67. ↑ Loïc Gaudin thèse de doctorat, Transformations spatio-temporelles de la végétation du nord-ouest de la France depuis la fin de la dernière glaciation. Reconstitutions paléo-paysagères, Rennes, Université de Rennes 1, 2004, 772 p. ↑ Michel Nassiet, La diffusion du blé noir en France à l’époque moderne », Histoire & Sociétés Rurales, no 9,‎ 1998. ↑ Livre vert de la cathédrale d'Avranches, Bibl. mun. d'Avranches, ms 206. ↑ Collectif, Petit Futé Bretagne, Petit Futé, 2010, p. 62. ↑ Stendhal, Mémoires d'un touriste, volume 2, Michel Lévy frères, 1854, p. 20. ↑ Le Goff 2010, p. 66. ↑ Michel Renouard, Joëlle Méar et Nathalie Merrien, Dictionnaire de Bretagne, Éditions Ouest France, 1992. ↑ a et b Hervé 2014, p. 19. ↑ Patrick Hervé, Boued. Expressions culinaires bretonnes, Skol Vreizh, 1994, 255 p., p. 136. ↑ Collectif, Briérons naguère, 1981 ↑ Hervé 2014, p. 21. ↑ Hervé 2014, p. 27. ↑ Hervé 2014, p. 22. Voir aussi Bibliographie Jean-Yves Le Goff et Les Amis du Musée du Léon, Le Léon de A à Z, Saint-Cyr-sur-Loire, A. Sutton, 2010, 144 p. ISBN 978-2-8138-0141-8. Patrick Hervé, Fars Bretons et kig-ha-farz histoire d'une tradition culinaire, vol. 68, Morlaix, Skol Vreizh, 2014, 84 p. ISBN 978-2-36758-021-0. br Mikaël Madec, Kig-ha-farz ha bouedoù all a-wechall e Bro-Leon, Dastum Bro-Leon, 2013. Liens externes Menudu jour; Nos Fournisseurs; Avis; Contact; La carte; Réservation. Nom Prénom * Téléphone * Date * Jour. Mois. Année. Heure: Minute. Heure * Nombres de personnes * Envoyer . X. Crêpier à Noyal-Châtillon-sur-Seiche. 02 99 05 10 22. 15 rue Francois Chapin 35230 Noyal-Châtillon-Sur-Seiche. Contactez-nous. Rappel Gratuit. Réserver restaurant pour manger du Kig Ha Farz Noyal ^{Bienvenue Recettes françaises Index A-Z Plats du monde aimés en France Nos créations Idées équilibre Préparations de base Autres blogs Sans gluten Le replay d'Amandine Dossiers boutique Fiches de recettes Qui sommes-nous Nous contacter Nous soutenir 🤍 nouveau! menus personnalisés March 12, 2020 Le Kig-ha-farz, l'un des mets emblématiques de la cuisine bretonne, est une sorte de plantureux pot-au-feu, riche en légumes variés et en simili carne en remplacement des viandes, qui se particularise par l'apport de son fars ou farz. Ce dernier, émietté dans l'assiette, lui vaut le surnom de “couscous breton”!Ce fars une boule de farine de blé noir, tantôt enrichie de raisins secs ou de pruneaux sera mise à pocher dans le bouillon des légumes chou, carottes, navets, poireaux, oignons, céleri et du simili-carne nous avons utilisé du tofu fumé. Pour la végétalisation de ce fars pod voir “Un peu dhistoire”, nous avons remplacé le lait et l’œuf par de la crème végétale, et le saindoux par de l'huile fait qu'en version veggie la cuisson dure moins de deux heures contre trois dans la version omni, où il faut d'abord faire cuire les viandes, ce plat d'hiver vous tend les bras. Et si vous aimez la Bretagne, bretonnisez-vous ! Pour se mettre en appétit, on peut servir en entrée le bouillon, à la teinte grisaillante la boule de sarrasin ayant “déteint” lors du pochage et d'une finesse gustative surprenante, possiblement sur des croûtons de pain. Puis, extraire le fars de son sac pour le couper en tranches ou l'émietter en l'arrosant d'un peu d'huile. Disposer les morceaux de légumes et le simili-carne tout peu d'histoire Assez méconnu hors de ses frontières bretonnantes la moitié occidentale de la péninsule armoricaine, correspondant à la Basse-Bretagne, où on parle breton, par opposition à la Haute-Bretagne, à l'est, où on parle gallo, le kig-ha-fars du breton kig, “viande”, ha “et”, farz, “farine” est une spécialité léonarde* typique. Il se confectionne avec des légumes en abondance carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, chou et plusieurs viandes porc et veau, le tout servi avec le fars ou farz une pâte au sarrasin, nouée dans un linge et mijotée à même la cocotte.Si le centre de gravité» du kig se situe dans le Léon, où quelques localités telle Saint-Renan lui ont apposé leur “griffe”, il a fait des émules dans les provinces et contrées avoisinantes Trégor, à l'est, Poher, au sud-est, et Cornouaille, au sud, ainsi que sur les îles Ouessant, Sein, Belle-Île, chacune l’adaptant à sa manière. Quelque peu tombé en désuétude en dehors du Léon dans les années 50-60, l'engouement pour ce plat renaît depuis le dernier quart du siècle précédent sous l'impulsion d'associations bretonnes très dynamiques à Paris et dans les grandes villes ou à l'occasion de certains festivals considéré comme une nourriture du pauvre bien que ne cessant de s'enrichir, à partir du milieu du XIXe siècle, à mesure de l'essor légumier de la Ceinture Dorée*, grâce aux amendements marins des terres agricoles, ce pot-au-feu se démarque donc par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir farz gwinizh-du, cuite dans un sac» un simple linge de maison noué dans le même bouillon que les légumes et viandes. Gonflé par la cuisson, le farz» prend alors la forme cylindrique du sac. On dénoue alors ce dernier, et on roule le fars à la main ou on l'émiette à la fourchette ce qui lui donne un aspect de semoule grisâtre pour en faire du farz brujun». Il peut se déguster également en tranches, dorées éventuellement à la poêle, arrosée de beurre.*Du Léon, province de Basse-Bretagne, située à l'ouest de Morlaix et au nord de Brest. La Ceinture Dorée bande légumière de 20 à 40 kilomètres de large courant sur le pourtour de la péninsule armoricaine, en particulier sur le littoral septentrional, est réputée pour ses artichauts, choux-fleurs, brocolis, oignons rosés, pommes de terre primeurs, endives, haricots blancs cocos, tomates... Le fars farz ou far est une pâte de blé noir farz-gwiniz-du, parfois de froment farz-gwiniz, parfois des deux farz-daou-hanter, mise à cuire dans un sac de toile, donnant le far en sac farz sac'h, suspendu à l’intérieur du pod pot», ou marmite et que l’on coupe ensuite en tranches pour manger avec le lard, ou bien que l’on émiette, en la roulant entre ses paumes, dans l’assiette creuse où était servie le pot-au-feu kig. Cette pratique en train de se perdre, caractéristique de la Bretagne occidentale, rappelle celle de la semoule du couscous roulée orientale. Les puristes l'apprécient aussi réduit en morceaux bruzunog, arrosé d'une sauce au beurre fondu, aux échalotes, oignons et lardons... que certains saupoudrent même de les variantes du fars pod, les amateurs connaissent bien les kunpod petites boulettes de fars, roboratives, agrémentant les soupes ou certains fars cette pâte de céréales, issue d’une bouillie de farine délayée au lait, enrichie, tantôt de crème fraîche et d’œuf, tantôt d’oignons ou d’herbes, tantôt de saindoux ou de chair à saucisse, tantôt de raisins secs ou de pruneaux, faisant office de pain, doit beaucoup au fait que, jusqu'à la Révolution, l'utilisation des fours banaux était assujettie à une taxe. Ainsi, pas un foyer du Léon qui ne possédait de ces sacs spéciaux en lin, joliment cousus pour cuire le far. En Cornouaille, ainsi que dans d'autres régions bretonnes déshéritées jusqu'en Brière et déboisées, on mangeait ce fars avec le bouillon... Le farz sac'h, cuit seul ou avec du lard, permettait de nourrir les ouvriers agricoles, en particulier les journaliers que le paysan allait embaucher chaque matin. Les légumes utilisés pour le kig-ha-farz dominical cuisant le temps de la messe provenait du courtil, du liorzh le jardin proche de la maison.A noter que ce genre de “boules” n'est pas sans évoquer les farcidures du Limousin voir notre recette, ainsi que la grosse boule pochée trônant au milieu des assiettes de goulasch servies en Autriche et en sur le sarrasin voir à galette de blé Ingrédientspour 4 personnes600 à 800 g de tofu fumé et/ou de seitan* voir notre préparation1 petit chou vert pommé plus ou moins de 1 kilo6 navets moyens plus ou moins de 700 g6 belles carottes plus ou moins de 7504-5 oignons blonds moyens plus ou moins de 500 g2-3 poireaux1 à 2 branches de céleri céleri branche vert ou blanc1 bouquet garniHuile de cuisson pour le chou + 2-3 cuil. à soupe pour le service1 à 2 cubes de bouillon de légumes selon vos goûts2 clous de girofle facultatifPoivre en grain ou en poudre à défautSel selon vos goûts*Si vous optez pour le seitan, prévoir d'ajouter dans la cocotte de la fumée liquide ou une cuillérée de paprika le fars150 g de farine de blé noir25 cl de crème végétale1 poignée 75 g de de raisins secs ou ½ + ½ de pruneaux hachés1 cuil. à soupe d'huilePaprika fumé ou autres épices de votre choixSelPréparation de recette Remplir un faitout avec 3 litres d’eau. Y jeter les cubes de bouillon, quelques grains de poivre, le bouquet garni et porter à ce temps, préparer le fars dans un saladier, délayer la farine de sarrasin blé noir avec la crème végétale, le sel, des épices éventuellement, les raisins secs ou les raisins secs et pruneaux hachés. Si on ne dispose pas d'une poche en tissu, s'en remettre au système D placer un linge propre un torchon ou une serviette fine, à défaut une manche de... chemise nouée au fond d'un récipient de manière à ménager un creux. Y verser le contenu du saladier, lequel doit être fluide et épais. Refermer le linge et bien le nouer avec de la le fars dans le bouillon mijotant et coincer le haut du linge sur le bord de la cocotte en reposant le couvercle. Ajouter également le tofu fumé coupé en morceaux et laisser bouillonner pendant 30 ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les oignons en gros quartiers certains y plantent 1 ou 2 clous de girofle et les navets en 2 si trop gros. Couper les poireaux en gros tronçons. Couper le chou en quartiers et le faire blanchir 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée, avant de l’égoutter. Faire revenir 5 minutes ce chou dans une poêle avec l'huile. A l’issue de cette première cuisson, verser tous les légumes dans la marmite et laisser cuire le service Servir d'abord le bouillon éventuellement, sur croûtons.Sortir le fars de son sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Placer le fars au milieu d'un grand plat. Répartir l'huile dessus. Sortir les légumes et les simili-carne du bouillon à l'aide d'un écumoire et disposer les morceaux vous pouvez disposer dans l'assiette votre fars en tranches, comme sur notre photo.} Du04/07/2022 au 26/08/2022 > Les stages du 4 au 8 juillet : Lundi matin/ après-midi : Sport à la carte / Trampoline Mardi matin/ après-midi : Multisports / Cinéma Mercredi matin/ après-midi : Cuisine ou Thèque/ Kayak pour les 9 - 13 ans ou sortie bateau (6 - 10 ans) Jeudi matin/ après-midi : Cirque / Tir à l'arc ou sarbacane Vendredi : Sortie accrobranche (toute la journée) > Les Sortir En Bretagne Finistère Finistère nord Saint rivoal Kig ha farz Animation locale Restauration à SAINT RIVOAL Quand ? Le Dimanche 19 Septembre 2021A quelle heure ? Où ? Saint rivoal29190 - Finistère nord - Salle des fêtes Organisé par Amicale Laïque 6€ - 13€ Tarifs fournis par l'organisateur ⮜ ➤ Le Dimanche 19 Septembre 2021 L’Amicale Laïque de St Rivoal proposera le dimanche 19 septembre son traditionnel Kig-ha-farz. Rendez-vous à la salle des fêtes pour se régaler et passer un après-midi savoureux Kig ha farz du terroir préparé par les parents d'élèves de l’école, à base de produits bio et locaux, sera servi à la salle des fêtes . Il sera possible de le déguster sur place ou à emporter, dans ce cas nous vous suggérons d'apporter vos gamelles. Avant de se mettre à table, vous pourrez partager votre savoir-faire culinaire en participant au concours du meilleur far de l'Ouest. Les fars sont à déposer de 11h à sera rythmée par de nombreuses animations autour de la salle des fêtes musique, loterie de plantes, jeux pour les enfants, café/gâteaux... Les bénéfices de cette journée serviront à financer des projets pédagogiques pour les enfants de l'école publique bilingue de Saint du Kig ha farz 13€ pour les adultes sur place / 10€ à emporter, 6€ pour les enfants - de 12 ans. Envie de manger près de SAINT RIVOAL ? Découvrez nos suggestions de restaurants à SAINT RIVOAL Se loger près de SAINT RIVOAL ? Trouvez une location de vacances à SAINT RIVOAL ^{Unbeau soleil, malgré une température un peu fraîche pour la saison : un temps idéal pour manger du kig ha farz. L'édition numérique du samedi 30 avril 2022} Auteur Message Sujet du message [MIAM] Où peut-on manger un bon Kig-Ha-Farz ?Posté Mar 29 Déc, 2009 1314 Patrick Colleter Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Je recherche pour ce soir un endroit où manger un bon Kig-Ha-Farz sur Brest. J'ai pensé au relais Celton, mais il semble que c'est que les mercredis... Avez-vous de bonnes expériences de Kig-Ha-Farz sur Brest ? _________________Allez Brest Haut Inspecteur Massart Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1319 Inscription Jeu 24 Avr, 2008 1143Messages 819Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time se renseigner aux "trois viandes" à Kerinou... Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1324 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times ben c'est souvent un plat d'un jour de semaine précis, comme à Celton. _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Bastos Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1348 Inscription Mer 12 Mai, 2004 1133Messages 2186Localisation ST-URBAINHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Bézèt' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1420 Inscription Dim 10 Avr, 2005 1229Messages 1689Localisation Seine et M...Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Tu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc. J'ai voulu essayer samedi dernier mais au final nous avons bifurqué vers le Relais d'Alsace. Haut Pleup' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1737 Inscription Lun 28 Mai, 2007 1632Messages 502Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Rudolf Miller 88 Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1857 Inscription Dim 17 Aoû, 2008 1239Messages 654Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Bézèt' a écritTu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc.. a éviter, la cata, pour avoir fait un stock ces derniers temps, peut etre meme le pire resto de Brest. Les Goelettes a fermé non? Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1939 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time très bon sujet ! je suis surpris qu'il n'y pas un resto connu de la plupart des brestois pour sa réputation dans ce domaine, ou même en cuisine bretonne en général... ya tj des habitués d'un ou deux restos, mais aucun ne fait l'unanimité, c'est assez dommage et bizarre ! j'avais testé un en face de l'église de saint martin ya qlq années, mais ils ont changé je crois... la plupart du temps c'est en effet un jour spécial de la semaine, mais je crois qu'il faut appeler les restos plusieurs heures à l'avance pour être sûr d'en avoir sur demande ! comme c'est souvent un plat qu'on prend en groupe, ils acceptent de le faire si tu préviens... bref, et l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? c'est comme ça que je l'ai toujours appelé moi !!! gast ! ça me donne grave la dalle ! avec un bon pinard dans un petit verre comme chez grand mère ! _________________Football is Freedom Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1941 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time on m'a parlé du bistrot breton rue de siam récemment !? il vient d'ouvrir je crois ??? des infos ????!!?? _________________Football is Freedom Haut Pak' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2033 Inscription Ven 29 Avr, 2005 1125Messages 7325Localisation Un jour en RDK, le suivant chez mon avocatHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Pas gouté le Kig Ha Farz au Bistrot Breton, mais sur la fois j'ai été, c'était très bon, et la serveuse était très sympa. Le serveur était lui à la masse, mais on m'a dit qu'il a jarté depuis déjà. Citationet l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? Kig = viande ; ha = et ; Farz = Far pour farine, celle de blé noir L'autre expression est une merde, surement utilisé par un rennois qui se croit breton. Haut Loul Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2053 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Et encore Marcel, les rennois ne connaissent pas le Kig ha farz... Bon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. Sinon pour ceux qui veulent pousser un peu le meilleur Kig que j'ai mangé dans un "resto" ou plutôt une cantine publique, c'était à Plourin. A Brélès ils en font un très bon aussi dans un resto ouvrier "Les Jardins de l'Aber". _________________Allez Brest Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2137 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times à Lanrivoaré itou _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Clarence Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 050 Inscription Dim 09 Jan, 2005 1549Messages 774Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Loul a écritBon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. autant aller au boeuf sur l'quai ou un truc du genre. Haut Loul Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1338 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Au du suw le quai ? Ty es malad ? Bon finalement Kig Ha Farz au A L'aise breizh pas trop mal sans être transcendant non plus. Déjà, pas de potage en entrée Ensuite, les parts sont servies dans des assiettes, et sans farz gwenn. Côté plus, une bonne dose de lipic avec échalottes, et de beaux morceaux de jarret. Bref, ça vaut pas le Kig de la campagne mais c'est à faire sur le pouce quand une envie urgente ne peut se faire attendre. _________________Allez Brest Haut Diablo29 Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1353 Inscription Jeu 11 Avr, 2002 826Messages 2258Localisation AiacciuHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time J'avais pris un Kig Ha Farz un dimanche midi de quand j'étais encore lycéen à la Créperie Blé Noir du bois de Keroual, c'tait acceptab' niveau qualité. Mais bon rien ne vaut celui de feu grand-mère. Haut Lessoirées à l'auberge-expo du Youdig. Danse - Bal - Cabaret Brennilis 29690 Du 28/07/2022 au 25/08/2022. Les soirées à l'auberge-expo du Youdig durant Juillet et Août, le jeudi soir après le Kig ha Farz, veillée légendes et initiation aux danses bretonnes. Ambiance passeurs de mémoires . Sur réservations : 02 98 99 62 36 ou youdig

Préparation 30 minutes – Cuisson 3h 30 min – Nombre 6 Ingredients 1/2 kg de jarret de porc300 g de lard300 g de boeufDe la saucisse bretonne ou saucisse de Morteau4 carottes2 oignons2 poireaux2 navets1 chou vertPour le farz noir500 g de farine de sarrasin50 g de beurre20 cl de crème fraîche2 oeufs1/2 verre de lait1 cuillère à soupe de gros selUn peu de saindouxPour le farz blanc250 g de farine de froment250 g de raisins secs50 g de sucre en poudre20 cl de crème fraîche25 cl de lait2 oeufs Instructions Épluchez les légumes sauf le chou, puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d’eau à hauteur de la viande et des légumes.Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple. Prolongez la cuisson pendant 2 heures fois la cuisson terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération ! Navigation des articles Il fait bon vivre en Bretagne

Viandeet far. En breton : Kig ha farz. En gustatif : pot au feu breton. Originaire du pays de Léon. Dans une manche de chemise démodée, de votre grand-père, par exemple, vous fourrez un mélange de farine de blé noir, œufs et crème fraîche, dans une autre manche, même mélange avec farine de froment, et vous faites cuire le tout avec des légumes et du porc, comme un pot

Home Actualité sur les Territoires de BretagneKig ha farz, plat national Kig ha farz, plat national Sûrement un des emblèmes de la gastronomie bretonne, le kig ha farz. Qui se traduit en français par “viande et farce”, est un plat convivial, originaire du Léon. Anciennement le plat du pauvre, il était servi avec uniquement du lard. Par la suite, d’autres viandes sont venues enrichir la recette. Souvent, chaque famille avait sa propre recette. Mais il se dit même qu’il existe autant de chapelles en Bretagne que de recettes de kig ha farz ! Chez nous il se compose ainsi Pour les viandes jarret et poitrine de porc, saucisse et paleron de boeuf. Pour les légumes chou, carottes, navets et poireaux. Les deux farz viennent l’accompagner, l’un blanc, à base de farine de froment, l’autre noir, à base de farine de sarrazin, que l’on sert brujuned mot breton pour dire émiettée. Ces deux farz sont cuites dans un sac directement dans le bouillon de cuisson. Enfin le dernier accompagnement, sans lequel ce plat national breton n’est pas un véritable kig ha farz, la sauce lipig qui se compose soit d’échalote, soit d’oignons, cuits dans le beurre, salé, cela va de soi !. La frise de Ty Mad, le spécialiste du kig ha farz à Kemper Pour déguster ce sublime kig ha farz breton, vous boirez selon vos goûts des boissons de Bretagne évidemment un Muscadet sur Lie de nos vignobles du sud, ou un cidre de Cornouaille ou notre seule eau naturelle de Bretagne, la célèbre Plancoët. Texte de Kevin COSSEC, préparation de Damien PRAUD du Restaurant Ty Mad à Kemper Photos de Alain BOURRY. Contenu texte libre de copie et de diffusion sous condition de mention de la source d’origine, soit Vous appréciez ce contenu, commentez en bas de cette page; et partagez cet article sur vos réseaux sociaux via ces icônes couleurs Á propos de l'Auteur Vous pourriez aussi aimer Laissez votre réponse

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ou manger du kig ha farz